Täglich Brot
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Ganz egal wo auf der weiten Welt: Brot backen ist ein schweißtreibender Job. Aber frisch gebackenes Brot bereitet Freude. Umso mehr war das gänzliche Fehlen von Bäckereien in Hotan eine tiefe Enttäuschung. Und umso erfreulicher war dann auch die unerwartete Vielfalt frischer, handgefertigter und vor allem super leckerer Backwaren im Stadtgebiet von Kuqa.
Beim nächsten Bäcker wartete eines der Erlebnisse, die das Reisen zu einer wirklichen Bereicherung machen. Eine der Brotsorten – die eher kleinen mit dem dicken Rand, die in der unteren Bildreihe der folgenden Kollage im Ofen kleben – wiesen kleine weiße Krümel auf. Die Antwort auf die Frage danach lautete „piaze“. Und dann wurde eine große Zwiebel präsentiert und das Wort wiederholt. Da ging nicht nur ein Licht sondern ein ganzer Kronleuchter auf: Diverse indische Gerichte enden auf „Dopiaza“, Hühnchen Dopiaza, Lamm Dopiaza und so weiter und so fort.
Klar wussten wir, dass sich diese Zubereitungsart durch noch mehr Zwiebeln als ansonsten in der indischen Küche üblich auszeichnet, und ein Teil der Zwiebeln auch noch am Ende des Kochens als solche erkennbar sind, weil sie erst später hinzugefügt werden. Doch da fährt man mehrfach durch Indien und versucht so authentisch selbst zu kochen wie nur irgend möglich. Und erst jenseits des Himalaya und der Taklamakan bringt der mit Händen und Füßen geführte Plausch mit einem uyghurischen Bäcker in Kuqa ans Tageslicht was eigentlich auf der Hand lag, Bedeutung von Dopiaza: Zwei(mal) Zwiebeln!
Die hier produzierten Teigwaren sind genau genommen kein Brot. Aber es handelt sich immerhin um täglich frisch produzierte Backwaren mit Lammfleischfüllung.
Wenn man die zu Ballons fritierten indischen Puri als Brot durchgehen lässt, dann doch wohl auch diese gesottenen Teigwaren…
Die Jungs, die da im Hintergrund Hausarbeiten machen, bleiben kalt beim Duft der fettigen Fladen frisch aus der „Fritteuse“. Mir fiel es schwer, diesem Duft nicht nachzugeben. Am Ende wog die Vernunft schwerer – oder war es die Angst vor dem Durchfall?
