Fleischlos – pau hana

In Chilliesauce versteckt sich bstimmt kein Fleisch. Im Reis wäre ich mir da nicht ganz so sicher, obwohl Steinchen wahrscheinlich häufiger anzutreffen sind als Fleischeinlagen.Auch Kokosnüsse dürften einigermaßen sicher vegan sein… All dies sind Dinge, die außen um das Marktgebäude von Kotagede herum verkauft werden, während sich die leichter verderblichen Lebensmittel im dunklen – aber nicht wirklich kühlen – Inneren des Gebäudes feilgeboten werden.

Fleischlosen Fleischersatz gibt es hier auch, und zwar jenseits von Soja und Co. Erstmals gegessen haben wir diesen Fleischersatz vor Jahrzehnten in einem srilankischen Restaurant am Mehringdamm in Berlin. Wo die Besitzer damals diese Zutat bezogen haben, bleibt auf ewig ein Geheimnis. Mittlerweile bekommt man sie hierzulande in Dosen oder als Bestandteil von Kochbeuteln, die der/die/das Veganer nur noch in der Mikrowelle aufheizen muss. Im Originalzustand kann man sie überwiegend vollreif wenn auch selten in asiatischen Supermärkten zu horrenden Preisen sehen, nicht jedoch als Fleischersatz. Wovon die Rede ist? Von Jackfruit, dem großen Bruder der delikat stinkenden Durians… Unreif haben die bis zu anderthalb Meter langen Baumfrüchte zwar fast keinen Geschmack, nehmen diesen aber von der Sauce, in der sie gegart werden an und besitzen gekocht eine leicht faserige Konsistenz, die tatsächlich an zartes Fleisch erinnert. Als Einlage in ansonsten vegetarischen Curries aller Art bestens geeignet. Und hier kochfertig und mundgerecht vorbereitet…