Was da aus dem Rohr kommt, sollte längst der Vergangenheit angehören. Und im chinesischen Kernland, wo alle Fahrzeuge mit Verbrennungsmotor zwecks Luftreinhaltung aus den Städten verbannt sind, ist das auch der Fall.
Im ländlichen Xinjiang hingegen wird dieselbe minderwertige und extrem schwefelhaltige Kohle verfeuert, die in den 1980ern in ganz China die Luft verpestete. Das gibt dann das ganz besondere natürliche Raucharoma. Ganz ohne Zutun der industriellen Lebensmittelchemie.
Diese Gerätschaften bilden die Grundlage der marktfrischen Küche, auch wenn die hier in Opal nichts mit der kulinarischen Ausrichtung von Gourmet-Tempeln irgendwo auf der Welt zu tun hat.
Slow Food käme als Kategorie schon eher in Frage. Schließlich wird alles frisch zubereitet, à la minute, sozusagen. Die Teigbällchen hier sind mit Lamm oder Rind gefüllt, mit viel schwarzem Pfeffer gewürzt und werden an der Innenwand der als Tandoor genutzten Eisentonnen gebacken. Wirklich lecker!
